J’ai eu le privilège d’être invité au Salon du Chocolat de Lyon qui s’est tenu du 11 au 13 novembre afin de présenter sur scène ma recette Craquante Forêt Noire. Le salon du chocolat est bien sûr le rendez vous des gourmands mais aussi des professionnels avec de nombreux exposants q...
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J’ai eu le privilège d’être invité au Salon du Chocolat de Lyon qui s’est tenu du 11 au 13 novembre afin de présenter sur scène ma recette Craquante Forêt Noire.
Le salon du chocolat est bien sûr le rendez vous des gourmands mais aussi des professionnels avec de nombreux exposants qui font vibrer vos papilles. Il y a tant de choses à goûter que l’on ne sait pas par où commencer! Vous pouvez également participer à des ateliers et assister à des conférences.
Pour ma part, j’ai présenté sur scène au public ma recette Craquante Forêt Noire, dont je vous propose la recette ci dessous.
J’ai été ravi de participer au Salon du Chocolat et comme promis ci dessous ma recette, bon appétit !
PAIN DE GENES AU CHOCOLAT
160g d’œuf
165g de pâte d’amande
50g beurre fondu chaud
20g de farine T55
10g de cacao poudre
3 baking
Détendre la pâte d’amande avec les œufs, tamiser la farine, le cacao poudre et le baking ensemble, incorporer au mélange amande œufs montés le beurre fondu puis le cacao, la farine et le baking délicatement.
Cuisson 170°C 11min
CRÈME BRÛLÉE VANILLE
150g crème
39g jaunes d’œufs
32,5g sucre cristal
4g gélatine
4 gousses de vanille
20g d’eau
Mettre la crème à bouillir, gratter et infuser la gousse de vanille, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre cristal. Ré-hydrater la gélatine avec l’eau. Cuire l’ensemble à 85° puis verser la gélatine fondue préalablement au micro ondes
CRÉMEUX CERISE
125g de purée de cerise
125g de purée de cerise
20g sucre semoule
12g Maïzena
20g jaune d’œufs
2g de gélatine
38g beurre
10g d’eau
Mettre la purée à chauffer, mélanger le sucre semoule et la Maïzena. Blanchir avec les jaunes, cuire l’ensemble jusqu’à ébullition puis incorporer la gélatine fondue et le beurre
COULIS DE CERISE
QS coulis de cerise
QS sucre semoule
QS xanthane
GANACHE MONTÉE Délices des Sens
225g crème
225g crème
25g glucose
25g trimoline
197g Chocolat DDS
275g crème
QS crème
Mettre à bouillir les 225g de crème avec le glucose et la trimoline. À ébullition verser sur le chocolat Caraïbes puis mélanger la deuxième crème froide et réserver au moins 4h au réfrigérateur avant utilisation
TUILE CHOCOLAT
37g farine T55
12g cacao poudre
80g sirop d’érable
Mélanger l’ensemble.
Cuisson: 170°C 5 min